真空油炸的用途非常廣泛，采用低溫脫水油炸的原理，在降低了油炸的溫度的同時不改變油炸口感，并且真空油炸機(jī)在設(shè)計的原理上加強(qiáng)了油炸的安全性，市場上我們能看到的小型油炸機(jī)制作出來的食物油膩又不健康，若采用真空油炸機(jī)便可以解決這個些問題了。

　　真空油炸機(jī)在真空的狀態(tài)下對食品進(jìn)行脫水油炸，需要的溫度很低，生產(chǎn)出的食品是綠色健康的，能保持原有的顏色和香味，還大大減少了耗油，節(jié)約您的成本。而油炸機(jī)就是一般的高溫油炸，生產(chǎn)出的食品是有致癌物質(zhì)的。
 

　　使用真空油炸機(jī)的好處在于能夠緩解市場中對食物上火問題的解決，還能夠解決大批量生產(chǎn)的問題。此外真空油炸機(jī)還有幾個非常重要的作用也是促使它熱門的關(guān)鍵：

　　1、保色作用：采用真空油炸機(jī)，油炸溫度極大的降低，且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大量降低。油炸食品不易變色、褐變，可以保持食品本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸機(jī)油炸，則可以保持其原本的顏色不變。
 

　　2、保香作用：采用真空油炸機(jī)油炸，食品在密封真空狀態(tài)下加熱，食品中的呈味成份大多為水溶性，在油脂中并不會溶出，且隨著食品快速脫水，這些呈味成份得到進(jìn)一步濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存食品本身具有的香味。
 

　　3、降低油脂劣變程度：油炸用的食用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸時的溫度較低，因此，油脂的劣化程度大大降低。