油面筋切胚機是油面筋批量生產中關鍵的加工設備，油面筋加工設備有：和面機、著漿機、切胚機、油炸機、油炸流水線等

切胚機的組成部分有：支撐架體、入料裝置、成型裝置、切斷裝置、液壓系統等

油面筋切胚機的工作原理：

1、把生筋放入切胚機的料倉中

2、啟動液壓系統，生筋在密閉的空間中被壓縮擠壓到面筋球成型模中，

3、擠壓完成，切斷裝置開始工作，把模具外的部分分開

4、開啟成型裝置的外蓋，油面筋成型并出料完成，一次成型完成

5、關好蓋子，循環上述動作，可以進行第二次成型、第三次成型等